主料
細砂糖 :30輔料
色素 :適量具體步驟
1.杏仁粉和糖粉分別先過篩一次, 再兩粉混合過篩第二次
2.打發蛋白,細砂糖分三次加入,打發至中性偏幹。將混合粉分兩次加入到蛋白糊中,用刮刀拌勻,拌至有光澤。如需新增顏色,此時將糊分成兩半,分別加入顏色拌勻。
3.取裝有1公分圓嘴的裱花袋,裝入糊,擠在鋪有矽膠墊(或高溫布)上,每個約2.5公分,放通風處放置表面乾燥結皮(約1-1.5小時,根據不同氣候)。
4.烘烤: 烤箱預熱185度,中層先烘烤3-4分鐘,此時會出裙邊,再調溫至140度5分鐘,最後移下層再10分鐘左右,出烤箱涼後取下。
1.杏仁粉要用進口的大杏仁粉,糖粉要用無澱粉的純糖粉,要過篩兩次,才足夠細膩,成品才會細膩有光澤。2.打發蛋白,糖要分次加入,打好的蛋白糊才會細膩有彈性。3.烤盤要用底面完全平整的,不能用有凹槽的那種。