主料
麵粉 ：150輔料
麻油 ：適量具體步驟
1.和麵：涼水加少量鹽和成較光滑麵糰，醒30分鐘。
2.洗面：這個過程比較好玩，技術含量也不高。就是往裝麵糰的盆裡加適量水，然後就象洗衣服那樣，隨便搓揉直到盆裡水變得很混濁的時候，把盆裡的濁水倒入一個比較大的容器裡。
3.反覆重複洗面胡過程，直到洗出來的水不再混濁。
4.幾次洗面的水混合後沉澱：放冰箱裡沉澱24個小時最佳。沉澱好後，倒去麵漿上面的清水，倒得越多越筋道。
5.蒸麵筋：洗面剩下的那塊就是麵筋，往裡邊加些發酵粉
6.快火蒸15分鐘就OK了，切小方塊備用
7.蒸麵皮：把麵漿攪勻，倒入抹了油的盤子裡，不要倒太多，薄薄一層就可以。上鍋旺火蒸一到兩分鐘，時間視盤子大小厚薄來決定。
8.把剛出鍋的麵皮帶著盤子一起放到涼水中，等到盤子底涼了就可以揭下面皮了。
9.蒸好的熱涼皮很容易粘到一起，所以每層之間要抹些油，再疊放一起。
10.熱鍋下花生米炒香。
11.放涼後裝入保鮮袋，用擀麵杖碾碎。
12.蔥和香菜洗淨。
13.蔥和香菜切碎。
14.熱鍋，倒入麻油、生抽、黃豆醬、涼拌醋混勻即可倒出鍋。
溫馨提示1、揉麵時不能偷懶，因為這將直接影響到麵皮的耐嚼度。2、為了你和你家人的健康，洗面時請帶手套哦！3、如果是在夏天，沉澱洗面水，一定要放冰箱裡，以免發生變質。4、蒸麵皮時最好用不秀鋼盤子，容易熟。5、蒸好的熱涼皮很容易粘到一起，所以每層之間要抹些油。
千里飄香谷
