主料
輔料
冬筍 :具體步驟
1. 把雞蛋打入碗內,蛋清、蛋黃分裝入2碗中;
2. 先將蛋清攪散,加精鹽、味精和少許清水攪勻,倒入大碗,上籠用小火蒸5分鐘,取出晾涼後切成菱形塊;
3. 蛋黃打散後,加幹澱粉調製成糊;
4. 把水髮香菇擇洗乾淨,擠幹水分;
5. 冬筍剝去外殼,剁去老根,切片再切成豆粒大小的丁;
6. 番茄洗淨切片;
7. 炒鍋置旺火上,加入花生油,燒到四成熱,將蛋清塊裹蛋黃糊後,放油中,炸到外層發脆時,撈出瀝油備用;
8. 炒鍋留油,置旺火上燒熱,下入番茄片、香菇、筍、青豆煸炒;
9. 加精鹽、醬油、白糖、米醋、味精和清水適量,燒沸2分鐘;
10. 用水澱粉勾芡,再將炸好的蛋塊倒入鍋內,顛翻均勻,起鍋盛盤即可。