主料
總統黃油 :213輔料
冷水 :32具體步驟
1. 127g的細砂糖和32g的冷水,一同放入小鍋內,不攪動,直接開小火;出現紅棕色的焦糖色,並聞到焦糖味道時立即關火,澆入32g熱水,然後再加入43g鮮奶油拌勻,即成為焦糖醬。
2. 室溫軟化的黃油,在盆中用刮刀拌至順滑。
3. 然後加入軟化的奶油乳酪,與黃油大致拌勻,再加入30g細砂糖用手動打蛋器攪拌順滑的乳霜狀。
4. 依次加入蛋黃攪拌均勻,備用。
5. 將蛋白分3次加入細砂糖,打至溼性發泡;然後加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中,用橡皮刮刀拌勻。
6. 篩入一半的低粉和泡打粉,用橡皮刮刀拌勻。
7. 然後再放入1/3蛋白拌勻,接著篩入另一半低粉和泡打粉拌勻,最後拌勻剩餘的1/3蛋白徹底拌勻。
8. 然後加入做好的焦糖醬,大致拌一下,不要拌的太勻,否則出來的蛋白沒有大理石紋路,粗略拌一下即可。
9. 把麵糊裝進擠花袋。
10. 擠入模具中,約6分滿的樣子,放入預熱好的烤箱中下層或者下層,180度上下火同開,烤約50-60分鐘左右,烤到15-20分鐘後就加蓋錫紙,出爐立即扣出,室溫放涼,冷藏儲存3-4個小時以上食用口感更好。