主料
帶魚 :適量(熟稱刀魚)輔料
姜 :適量具體步驟
1. 將合適份量的帶魚解凍,然後放入些蔥花,料酒,醬油,少量鹽,攪拌均勻將帶魚醃製10分鐘。
2. 將大蔥切滾刀塊,這樣炒的時候自動散開了,接觸油的面積大。
3. 鍋裡到入多些油,煎帶魚,煎制兩面金黃,撈起備用。
4. 鍋中放油,稍多些,放入蔥塊榨蔥油,油多蔥油更香,榨好蔥油,將蔥撈起。
5. 用榨蔥油剩下的油炒糖色,放入適量的白糖,小火,別炒糊了,糖色炒好後放入適量醋,老抽,然後把煎好的帶魚放入鍋裡,再加少許鹽。加水燜制一會。
6. 最後把榨好的蔥鋪在帶魚上面,不用翻動,再燉一下就可以出鍋吃了。
用冬天儲存的大蔥,比較乾爽,蔥味比較弄