主料
鯰魚 :450輔料
澱粉(玉米) :15具體步驟
1. 將鯰魚從腹部開口,去掉內臟、用潔布擦淨血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成連線段;
2. 大蒜選大小一致,修齊,洗淨裝碗中,加精鹽、料酒、高湯,上籠蒸熟取出晾涼;
3. 泡紅辣椒去籽切成段;
4. 郫縣豆瓣醬剁細;
5. 香菜洗淨,切成段;
6. 將鍋置於旺火上,放入植物油燒熱,放入鯰魚稍炸,撈起;
7. 鍋內留底油,放入郫縣豆瓣醬炒至紅色時,加入高湯(250克);
8. 待燒沸後撈去豆瓣渣,放入鯰魚、精鹽、醬油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡紅辣椒段、蔥段、薑片;
9. 煮沸後改用小火,加蓋煮至魚熟入味,放入蒸好的大蒜,燒至汁濃時,將魚鏟入盤中擺好;
10. 鍋中原湯煮至濃稠,烹入醋,起鍋淋在魚身上,香菜段擺在盤中即可。