紅火大鯰魚如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

沱江鯰魚 ：1尾(約3斤)

輔料

泡紅辣椒 ：適量
泡姜 ：適量
泡青菜 ：50
黃豆芽 ：100
青椒 ：30
紅椒 ：30
郫縣豆瓣 ：50
幹辣椒 ：50
姜 ：20
蒜 ：20
花椒 ：適量
胡椒粉 ：10
味精 ：10
蔥花 ：100
精製香料粉 ：5
色拉油 ：1千克
溼澱 ：5

具體步驟

1. 鯰魚殺後去內臟,魚鰓洗淨,將魚宰成4釐米寬、8釐米長的塊,用鹽、陳醋、澱粉將魚洗淨待用。

2. 泡辣椒、泡姜剁細、泡青菜切片,黃豆芽氽熟墊底。

3. 鍋中燒油,魚塊用鹽、味精、澱粉碼味上漿,炸成金黃色,撈起待用,鍋中留油30克,下幹辣椒節,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出紅色，加姜蒜米炒香，倒入高湯約500克.下魚塊調好味,用微火燒約10分鐘,下青紅椒塊,味精,勾芡起鍋,撒上蔥花即成。

4. 備註精製香料粉將大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到攪拌機裡粉碎成粉狀即可。