主料
鯰魚 :一尾輔料
蔥 :適量具體步驟
1. 鯰魚宰殺後斬段清水洗淨肉間的血水,水開後過一下魚,撇去浮末。
2. 鯰魚本身油性很大,可不加油爆鍋,清水入鍋,放魚,加蔥薑蒜米,大火。
3. 加豆瓣醬2大勺,味極鮮、少許鹽。加花椒,淋入少許醋去土腥味。
4. 大火煮沸,5分鐘,轉中火,煮至湯水不多,加一勺糖提鮮。肉嫩軟爛即可出鍋。
5. 出鍋啦
6. 味道剛剛好。
熟透的鯰魚易碎,建議過開水後的鯰魚用小點的容器烹調,熟後直接上桌,不用倒盤了,賣相更好。我疏忽了,出鍋後有些肉散開了。鯰魚可以配上茄子,鯰魚燉茄子撐死老爺子,爸爸說的話。