葡式蛋撻一直聞名於世，而這道阿膠蜜棗蛋撻，在葡式蛋撻上做出了一些改進，使得蛋撻更加香甜營養，別具一番風味。蛋皮酥脆，讓人一咬上去就脣齒留香。蛋撻中心綿軟細嫩，吸收了阿膠的嫩滑和蜜棗的香甜，讓人回味無窮，做法也非常適合在家裡做。
主料
飛餅 ：2張輔料
澱粉 ：5具體步驟
1.飛餅從冰箱取出，無需回溫，撒粉擀開。
2.重疊，從一端捲起。
3.分割成6份。
4.豎立放入蛋撻模。
5.用手壓平。
6.放入豌豆。
7.烤箱中下層，上下火180度，烘烤5分鐘定型。
8.牛年加入白糖，小火煮至糖融化，晾涼。
9.蛋白蛋黃分離，打散蛋黃。
10.晾涼的牛奶倒入蛋黃液中，拌勻。
11.加入澱粉，拌勻。
12.過濾，濾出雜質，作為蛋撻液。
13.蜜棗切碎。
14.撻液倒入撻皮中。
15.加入蜜棗。
16.烤箱預熱。烤箱中下層，上下火200度烘焙5分鐘，轉180度烘焙15-18分鐘。
17.蛋撻烤至撻液略微色深即可。
1、飛餅做蛋撻幾張重疊就會有非常好的層次效果。2、配製好的蛋撻液過濾一下口感更細膩。3、蛋撻皮用重物壓住烘焙可以幫助定型。
千里飄香谷
