主料
蛋黃 ：5個輔料
具體步驟
1. 將蛋黃和40克細砂糖打至糖溶化、蛋液變濃稠，色拉油和紅茶液逐步加入到蛋黃液中，加入幾滴香草精提香
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3. 低粉和鹽、紅茶末混合，過篩兩次後加入蛋黃液中
4. 用橡皮刮刀翻拌均勻至麵粉無小顆粒
5. 蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入60克細砂糖，打至硬性發泡
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10. 搭好錫紙牆，烤箱預熱145度
11. 將蛋黃糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均勻，再繼續加入另外1/2的蛋清糊，再拌勻後倒入蛋糕模，輕輕震一震，將表面輕輕刮平
12. 放入烤箱中下層，烤約80分鐘，中途不開烤箱門
13. 烤好後馬上倒扣在網架上晾涼以防回縮
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我的戚風注意事項:1、搭好錫紙牆，錫紙需剪長一點，然後摺好放入烤箱即可，主要目的是防止開裂，擋上火，以免上色太深2、模具底也用錫紙包住，如圖：（此為自制中空模，中間是用錫紙包住的易拉罐，可用椰子汁的罐子）以前烤出的戚風底部總是過黑，包住之後明顯好轉，說明烤箱下火太旺3、篩粉要篩兩次，組織才會更細膩4、放蛋黃和蛋白的容器要乾燥，不能有水或油5、新鮮的雞蛋容易打發，但是仍選擇冷藏過的雞蛋，蛋白的打發會更穩定，不容易消泡6、蛋清中的糖要分三次加入，以便完全溶化。蛋清一定要打至硬性發泡，即蛋清用打蛋頭提起尖峰能直立不下垂才行，打好的蛋清體積膨脹約4倍，潔白光滑而細膩。如果尖峰彎曲則說明打發不夠，烤好後蛋糕體積小，易塌陷7、將蛋清糊和蛋黃糊混合時用橡皮刮刀上下翻拌，而不能劃圈攪拌，速度要快，使蛋清在短時間內不易消泡8、先打好蛋黃糊，再打蛋白，動作要迅速，一邊打蛋白，一邊把烤箱預熱，以便面糊一混合好，輕磕幾下就立刻進烤箱9、烤制過程中不要開烤箱門10、注意低溫長時，可避免開裂，145度80分鐘，因為有錫紙牆，所以中途不需照看，80分鐘之後，摸一摸蛋糕表面，如果有明顯的沙沙聲，則
千里飄香谷
