主料
蛋黃 :4個輔料
糖粉 :15具體步驟
1. 蛋黃加入糖用蛋抽攪打均勻。
2. 蛋黃液中加入色拉油攪拌均勻後再下椰漿,一起混合攪拌至均勻。
3. 篩入抹茶粉,繼續混合均勻,最後篩入低粉拌勻,使麵糊完全融合無顆粒。
4. 蛋白分三次加入糖粉打至溼性發泡。
5. 先取1/3蛋白加入蛋黃糊中,從下往上輕輕拌勻。
6. 再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻。
7. 翻拌:海底撈月式,從下往上翻,可以把底下末混勻的蛋糊翻上來。
8. 倒入鋪好油紙的烤盤,中層140度35分鐘。
卷蛋糕:1、烤好立即出爐倒扣在架空的烤架上(烤架翻轉180度,底朝上,下面空出的散熱空間能更好的幫蛋糕體散熱)。2、蛋糕放涼後翻過來,在蛋糕體上均勻抹上一層金桂醬。3、用刀在蛋糕體頭前2CM處切一道,別切到底(有助於在卷蛋糕的時候蛋糕體的卷取)4、先將蛋糕頭部彎曲,脫開這部分底紙包住擀麵仗。5、擀麵仗向裡卷底紙,借外力推動蛋糕向外捲起。6、卷好的蛋糕用油紙包好,放入冰箱冷藏定型半小時後再切。