酥軟的抹茶戚風如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

牛奶加熱後加入抹茶粉，攪拌均勻至無干粉無顆粒。備用

蛋黃加植物油拌勻

抹茶牛奶加入蛋黃液中

將低筋麵粉篩入蛋黃液中，拌勻。麵糊狀態是濃稠但可以流動的樣子

蛋白用打蛋器先高速打一下，將蛋白打散。再將綿白糖一次性倒入蛋白中高速打發至手感覺得有阻力並有不會消失的波紋，拎起打蛋頭程7分發的樣子。此時烤箱180度進行預熱。

再轉低速打發，將大氣泡打碎，約2分鐘，拎起打蛋頭程9分發狀態即可

撈取1/3蛋白入蛋黃糊中快速拌勻，再將蛋黃糊一次性全部倒入蛋白霜中，快速左手逆時針轉盆右手翻拌麵糊，具體手法看我的原味戚風說明。拌至均勻。

將麵糊從高處倒入模具中，再用竹籤在麵糊中轉動約5圈幫助消泡，再輕震2下，入烤箱，180度，上下火，低層，30分鐘。

出爐後，迅速輕震2下，倒扣至冷卻徹底後，脫模。