主料
水面筋 ：500輔料
花椒 ：10粒具體步驟
1.用谷朊粉製成水面筋，靜置半個小時以上。
2.靜置好的水面筋，擀成面片。因為水面筋很有彈性，要抻著擀薄。
3.然後捲成卷。
4.放入90°的水中慢慢煮麵筋卷，要將水保持在不開的狀態，煮20分鐘左右。
5.煮好的素雞卷，放在篦子上控水並晾涼。
6.涼了的素雞卷特別有彈性，切成薄片，備用。素雞若是烤著吃，表面塗抹燒烤醬也特別的好吃。
7.鹵素雞，又買了點豆腐乾。方塊的豆腐乾，切成三角狀，不用過油炸。 豆腐乾滷出來也很好吃，正好這兩個食材滷在一起也很搭。
8.準備調料包。晚上拍照有點模糊。花椒10粒、八角2粒、香葉5片、桂皮一段、良姜一塊、甘草3片、丁香3粒、三奈3片、草寇2個、香砂5粒、白芷3片、陳皮一塊。（陳皮若是沒有，就用鮮的橘子皮或橙子皮都可以）
9.用紗布系成小包。
10.稱好紅曲粉8克，小茴香粉2克，冰糖、蔥薑蒜。
11.老抽、料酒。
12.老湯。
13.準備好調料，放入容器中，加入1000ml的水，開大火。
14.等鍋開，放入適量的老湯，再鍋開，改小火熬30分鐘，滷汁就做好了。
15.熬好滷汁，放入豆腐乾。
16.放入素雞。
17.鍋開後小火煮制30分鐘，關火。泡著放涼，醃製一宿。
18.早上又將鹵素雞熱開了，撈出吃了，好香啊。由於我用的老湯是醬牛肉的，所以滷出來的素雞和豆腐乾味道超好吃。
調料包不要嫌麻煩，儘量的全，出來的味道一級棒。第一次沒老湯不要緊，下次這個就是老湯了。調料包，泡了一宿後，就可以撈出來，不要了，蔥薑蒜也撈出不要。
千里飄香谷
