家常鮮竹筍炒四川臘肉如何做簡單又美味

看了《舌尖上的中國》有一道菜吸引了我的注意那就是鮮筍炒臘肉，剛好買了一塊四川臘肉家裡又有鮮竹筍乾脆就做道鮮竹筍炒四川臘肉，竹筍的清香和臘肉的香味給味蕾豐富的享受，一葷一素、清淡與鹹臘搭配的十分平衡，吃一口讓人回味窮。

主料

輔料

具體步驟

1.將臘肉用熱水洗淨，放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片待用。也可以先燒豬皮，然後用刷子刷乾淨，這樣皮會更軟糯。

2.將鮮竹筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約1分鐘後撈出瀝乾，再換水重複一次，瀝乾待用。這樣可以去除竹筍中的草酸，長期過量攝入草酸會導致結石和消耗人體內寶貴的鈣。蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲，花椒10餘粒，備用。

3.淨鍋置於火上（不放油或幾滴油），下入臘肉，炒至出油後放入生薑、大蒜、幹辣椒、花椒炒勻。下入鮮竹筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後淋少許熟菜籽油或香油即可出鍋。

烹飪技巧

1、如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣味道更濃郁一些。2、鮮竹筍片不要切得太厚。3、因為臘肉比較鹹，而鮮竹筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候不要再放鹽，鹽吃多了不利於健康。