主料
雞 :1只輔料
蔥 :適量具體步驟
1.將新鮮的小嫩雞沖洗乾淨,去掉雞腦袋、雞爪子及雞屁股,然後冷水下鍋,加入薑片和小蔥,水開後撇開浮沫。加料酒、花椒煮開15分鐘,關火再燜8分鐘。這樣是為了將雞徹底燜熟
2.將煮好的雞放到冰水裡,等雞肉完全變涼後撈出來,晾乾水分
3. 準備紅油。將紅辣椒麵、麻椒面(可以多放點,這是讓雞肉麻辣的關鍵之一)、芝麻和食鹽放入碗中。鍋裡將適量的油(可以稍微多點),放蔥段、薑片、香葉、大料、花椒慢火加熱炒出香味。然後用漏勺撈出所有的配料,將剩下的熱油澆到準備好的辣椒碗中,用筷子攪拌一下
4.將切好的蒜末,加入醬油、涼拌醋、白糖、鹽、自己剛做好的紅油和少許的雞湯做成調味汁
5. 盤子底平鋪少許擦絲器擦出的黃瓜絲
6.將涼透的雞切成條狀,整齊的碼放在盤子中的黃瓜絲上。澆上已經勾兌好的調味汁,撒上少許的蔥花即可
7.澆上已經勾兌好的調味汁,撒上少許的蔥花即可
黃黃的小囉嗦:1、煮熟燜好的雞要馬上浸入到冰水中,這樣使雞皮緊實,不容易散。2、雞肉是否有彈性和鮮嫩取決於雞的大小,最好現則2斤左右的三黃雞。宰殺後一定要將雞多次沖洗,並沖洗乾淨,要不然雞肉煮熟了發黑。