“盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習俗,據傳起源於南宋末年,已有數百年的歷史了,是逢年過節或者有喜慶事情的時候才能吃到的食物,一般盆菜是用一口大鍋或大盆做容器,裡面都有雞、鴨、魚、豬肉等普通食材,後來隨著經濟水平的提高各類高檔名貴食材也加入到盆菜中。其實無論食材怎麼變化,不變的就是盆菜所蘊含的深意。盤滿缽滿、紅紅火火、團團圓圓,中國人講究意頭,吃了這麼吉利並好意頭的菜式,祈求來年生意紅火,闔家團圓……我今天做的這個大盆菜沒有嚴格按照傳統盆菜的食材來搭配,都是用平常家裡人喜歡吃的東西來做的,隨意性比較大,不過一家人吃飯追求的就是要開開心心快快樂樂,我認為幸福就是和家人在一起吃很多很多頓飯。”
1、準備需要的食材:白切雞半隻,燒鵝一份,滷水鵝翅4只,燒肉一份,大蝦6只,鮮鮑魚12只,蠔幹5只,粉絲2扎,西蘭花半個,白蘿蔔一個,大白菜一個,粉葛一份,大蒜4條,姜一塊。熟肉在買的時候就讓檔主幫忙切好小塊,鮮鮑魚洗淨切井字花,西蘭花掰成小朵,白蘿蔔和粉葛切小塊,大蒜切成段,薑切片,大蝦和蠔乾洗淨備用。其實這些食材的搭配和份量是可以隨意調配的,看個人喜好。
2、西蘭花焯水撈出瀝乾水份備用。
3、大蝦焯水撈出瀝乾水份備用。
4、蠔幹小火慢煎至兩面金黃盛出備用。
5、煎過蠔乾的油鍋裡放薑片炒香。
6、下鮑魚翻炒片刻,放一小塊冰糖。
7、下雞汁豉油翻炒均勻。
8、下一碗清水加鍋蓋煮沸後轉小火慢煮20分鐘左右。
9、煮熟鮑魚後裝起備用。
10、可以開始裝盆菜了,擺放的順序是地下放蔬菜,面上放肉類和海鮮。最好用一個鍋口比較寬的砂鍋,這樣就可以最好呈現這個盆菜的所有食材。
11、鍋底先放薑片。
12、放大蒜段。
13、放粉葛排列整齊。
14、整齊地擺放好白蘿蔔。
15、擺上粉絲。
16、擺上大白菜。
17、在大白菜的上面擺上燒肉、滷水鵝翅、白切雞、燒鵝、蠔幹、大蝦等。
18、最後擺上鮑魚和西蘭花。
19、用鮑魚汁和生抽、清水攪拌均勻成一個湯汁,加到擺好的盆菜裡。
20、整鍋放在火上加熱,小火慢煮25至30分鐘。面上的葷菜通過加熱味道和精華都滲入到下面的素菜裡,吃的時候是粉葛香甜,白蘿蔔軟糯,比肉還受歡迎呢。
盆菜裡的食材搭配可以按照各人口味和喜好來選擇。鍋底的素菜最好選擇比較耐煮的蔬菜,不適宜用綠葉蔬菜,這樣很容易煮爛和發黃,不好吃而且也不好看影響食慾。