虎皮青椒的做法 【川菜】不是很正宗的——虎皮青椒 虎皮青椒怎麼做

“餐廳中的虎皮青椒大多是先將青椒入油鍋炸，成品表面有均勻密集的白灰色花紋。家常的虎皮青椒是先將青椒放入沒有油的鍋中，煸炒至水分蒸發，變蔫變焦糊，然後再加油加佐料炒制，我覺得後者的味道更加香濃一些。　　
虎皮青椒對於嗜辣者來說，是至尊級美味，因為這道菜中辣椒不再是調味品，而是絕對主角。充滿醋香的辣椒極為下飯，甚至，當那種混合著辣椒的焦糊味、醬油味、醋味的氣味飄過，也會讓人忍不住咽一口唾沫。
因為味美、簡單，於是“虎皮青椒”應運而出。當初青椒的尷尬，在於它無論切絲還是切片，大多隻能作為配料，好比玫瑰花瓣下的葉片，常常淪落到熟視無睹的境地。而被當作主料獨領風騷，又冠以“虎皮”雅稱，這實在可以稱得上是它邁向人生舞臺的一個大步。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

虎皮青椒的做法步驟

• 1、麻椒洗淨。

• 2、用小刀挖去辣椒心，控幹水分。

• 3、蒜瓣，蔥花。

• 4、取一碗，加入一勺生抽，兩滴生抽，半勺白糖，半勺香醋，適量鹽，雞精，調成料汁。

• 5、鍋加入油燒熱，下入麻椒，煸炒至兩面變成焦糊。

• 6、在煸炒的時候要不時翻炒，讓麻椒均勻受熱，並且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是將麻椒的水分炒出來，使其變蔫；待麻椒變蔫時，盛出備用。

• 7、鍋繼續燒熱，下入蔥蒜，倒入料汁，燒開。

• 8、下入麻椒。

• 9、翻炒均勻，煮一分鐘入味，即可。

小竅門

1、青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的，並根據口味選擇“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品種。　　2、將青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。　　
3、在加入油以後，動作要快，將調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。