“虎皮辣椒不必贅言，絕對是米飯的超經典搭配！
虎皮辣椒大多兩種做法，釀或者不釀肉餡，不論有沒肉餡，都是要在鍋內煎出類似虎皮一樣的花紋。口味鹹中帶辣，甜中透酸，滋味香濃。
做這道菜最好選擇皮薄肉厚、個頭均勻的辣椒，而夏秋季的辣椒是最適宜的！
若喜歡辣味重些的，就像我挑這樣較細長皮薄肉薄的辣椒做；如果吃不了辣，或者想做釀肉辣椒，則選擇圓粗、個頭大、肉厚的辣椒較為適宜~
一起來做吧~
（食材不會說謊，味覺不會背叛）”
1、辣椒洗淨瀝乾水分，去籽
2、這道菜蒜很關鍵，所以要多準備一，再準備一些薑末
3、鍋內入油燒熱，煎青椒的“虎皮”
4、要時時檢視鍋內青椒的情況，確保兩面都均勻煎上花紋
5、沿鍋邊入一些料酒，然後放入一部分的蔥末，全部的薑末翻炒均勻
6、入生抽，不必倒的太多，量基本是每個青椒都能沾上即可
7、放一些味精或雞精，如果口味清淡這步可以省略
8、翻炒到鍋內汁收的差不都時，再放入剩餘的蒜末炒勻
9、炒勻後即可關火，然後調入香醋即可
10、我喜歡有汁的虎皮青椒，咬下去每一口都浸滿了濃濃的湯汁。不過這樣爽脆度就差些，如果買的青椒很脆嫩，煸的時候可以縮寫時間，生抽、香醋量減少，或者儘量沿鍋邊烹入，還可以把汁收的幹些
臨出鍋要不要再加鹽應該根據調入生抽的鹹度來決定，如果夠鹹，是完全可以不用再另外加鹽的，這樣嚼在嘴裡辣中還會透著青椒自然的甜味來，很青嫩的口感；如果是薄鹽醬油，為了不讓盤內汁水太多影響口感，就不必倒的過多，只用上色即可，出國前再另外撒入一些鹽調味即可
千里飄香谷
