美味可口的東坡肉如何做簡單又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

五花肉 ：1000

輔料

蔥 ：3
白糖 ：60
油 ：適量
姜 ：3
紅腐乳 ：2塊
黃酒 ：180
鹽 ：60
生抽 ：60

具體步驟

1.花肉，不要選擇太厚的，要選薄肉，大約二指節的厚度

2.第一次去毛：五花肉洗淨後，進行第一次刮毛，目的有二個，第一是去毛，第二是將豬皮的油脂刮乾淨

3.涼水：五花肉涼水就要入鍋，能徹底焯出血水和異味

4.時間：焯水要等水開後，焯足5分鐘

5.焯水後的五花肉，用涼水衝淨血沫，然後第二次刮皮和去毛

6.這樣做出來的肉皮，才光亮

7.經過一次焯水；二次去毛之後，五花肉再次開水之後入鍋煮1小時，可煮出大部分油脂。放上蔥姜；料酒少許

8.水煮後的五花肉，用乾布擦去肉皮表面的水分，趁熱在肉皮上面，塗抹一層生抽

9.肉皮凃完醬油後，一定要等晾乾，有條件可以放一夜，或擦乾，在平底鍋中放少油

10.3-4成熱時，放入肉皮朝下煎炸

11.為了防止油煎，可蓋上鍋蓋

12.鮮亮吧。。

13.切塊：炸好的肉塊，修去不整齊的毛邊，切成5釐米見方的大方塊。塊大才有氣派！

14.調料：黃酒90克

15.紅腐乳1塊

16.白糖30克

17.生抽30克

18.鍋中放油，放入白糖

19.炒制起泡

20.倒入黃酒，關火盛出備用

21.炒好的糖色，倒在碗中備用

22.取一砂鍋，鋪上蔥姜

23.皮朝下碼好肉塊

24.倒入炒好的糖色、生抽

25.補充清水，沒過肉塊

26.腐乳抹在肉上

27.燉制：大火燒開後，小火燉制2小時

28.東坡肉燉制好以後，上桌前，放入小碗中

29.澆上湯汁

30.蒸30分鐘，即可上桌

烹飪技巧

1.焯水代替不了煮肉：五花肉洗淨後，需要進行第一次焯水5分鐘。第一次焯水，是為了去除五花肉的血水和異味。然後要把水倒掉，鍋中需要再燒開水，再煮肉1小時，這次煮肉是為了煮出油脂。雖然表面看都是焯水，但不能圖省事，合二為一。否則異味都煮到肉裡面了。2.糖色代替不了腐乳：既要炒糖色又要加腐乳，還要加生抽，三者只能互相補充，不能互相代替，三合一的紅色，才能使東坡肉顏色醇紅。3.燉煮代替不了汽蒸：燉制2小時的東坡肉，臨上桌前還要隔水蒸30分鐘，這一步在入口前高溫出油和軟爛。