起酥肉鬆麵包如何做簡單又美味|簡易版

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中種面糰： ：100公克
高筋麵粉 ：167公克
新鮮酵母 ：10公克
主面糰： ：167公克
奶粉 ：14公克
細砂糖 ：40公克
鹽 ：5公克
水 ：67公克
蛋 ：20公克
奶油 ：40公克
其他： ：200公克
起酥皮 ：10片

輔料

具體步驟

1. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴充套件階段。

2. 將作法1面糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3. 除奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種面糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至面糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。

4. 作法3分割成每個約60公克的面糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。

5. 作法4中間包入肉鬆，放入烤盤中，移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘後取出。

6. 將起酥片表面刷上奶水，貼在面糰上，入爐烤焙，以上火200℃，下火170℃，烘焙約20分鐘即可。