主料
起酥面糰 :1份輔料
具體步驟
1. 將起酥面糰材料中除了白油、裹入油以外的材料,全部放入攪拌缸中,用低速攪拌至成糰後,加入白油改用中速攪拌至融合在一起即可取出。
2. 將裹入油整形成正方形,備用。
3. 將面糰放在桌面展開成正方形(比裹入油大一點),再放入作法2裹入油,面糰四角向內摺使接縫處密合。
4. 將作法3桿成長約45公分、寬15公分,厚薄度一致後,折成四折。
5. 再重複作法4桿開折四折後,放置室溫中鬆弛約30分鐘,取出再四折第三次,放置鬆弛約20分鐘左右即可。
6. 起酥面糰展開為長約82公分、寬32公分、厚0.5公分後,靜置鬆弛。
7. 作法6切成10×10公分正方形,再對摺成三角形,用刀子於離邊1公分處切兩刀,攤開刷上蛋白再對翻,最後在中間擠上適量櫻桃餡(重複此作法,至材料用完為止)。