「家有大廚」回鍋肉如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

五花肉 ：250

輔料

蒜苗 ：100
白糖 ：1/3勺
鹽 ：適量
姜 ：10
料酒 ：1勺
蠔油 ：1/2勺
大蒜 ：10
老抽 ：1/2勺
生抽 ：1勺
雞精 ：少許

具體步驟

1.材料準備好；

2.五花肉洗淨入鍋中，入適量清水；

3.倒入料酒；

4.放入薑片，大火煮10分鐘左右；

5.煮肉的間隙，把蒜苗處理乾淨切段，姜切絲，大蒜剁沫；

6.煮好的五花肉；

7.五花肉放冷水中稍浸，切成薄片；

8.熱鍋入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片捲起；

9.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蠔油快速翻炒；

10.放入蒜苗，繼續翻炒到蒜苗斷生；

11.入鹽和雞精調味即可；

12.盛碗出鍋。

烹飪技巧

1、煮肉要調味，放入生薑、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；2、熱時切肉，下刀難以均勻，冷時切肉，肥瘦易斷，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀最好；3、掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火炒下肉片，加入配料後改大火，可以炒出卷邊肉片。