清爽的可可戚風如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：5個
牛奶 ：80
玉米油 ：70
可可粉 ：20
低筋麵粉 ：80

輔料

細糖 ：80
白醋 ：適量
朗姆酒 ：1小勺

具體步驟

1.用大號的雞蛋，蛋黃和蛋白分離備用

2.先將牛奶、玉米油放盤裡攪打均勻，篩入可可粉拌勻

3.再篩入低粉

4.拌幾下就加入5個蛋黃，拌勻後加入1小勺朗姆酒，然後用橡皮刀徹底攪拌均勻，（不要畫圈容易起勁影響成品口感，實在有很多澱粉顆粒可以過一遍篩子）

5.5個蛋白加入幾滴白醋或檸檬汁，用打蛋器打成發泡，再分3次加入細糖，

6.打至乾性發泡，打到有阻力時，提起打蛋器判斷狀態，頭部的蛋白成了小尖峰，顫抖也不倒即可

7.這時開始預熱烤箱150度。分三次將蛋白霜與可可蛋黃糊混合均勻，抄底翻拌或切拌的方式，切勿畫圓攪拌

8.拌好的麵糊倒入8寸活底模具中，將模具垂直提起一點，摔一下將大氣泡震出

9.放入烤箱倒數第二層，150度烤60分鐘左右，最後10分鐘可以把溫度提高一點點烤。出爐後倒扣冷卻

烹飪技巧

烤可可戚風加一小勺朗姆酒，可讓這款低熱量蛋糕散發出迷人濃郁的巧克力香味來，口感尤其好時間一到拿出模具，輕輕壓一下蛋糕表面，聽一下是否還有“沙沙”的聲音，如果這個聲音很大，那說明蛋糕還沒有完全成熟，還要烘培一會，烘培完畢後倒扣模具，讓蛋糕自然冷卻再脫模雞蛋最好選用新鮮的，分離就不容易破裂，大號的雞蛋做出的蛋糕成功率高點的。分離雞蛋時磕開蛋殼，用手輕輕掰開，將蛋黃倒在一側的蛋殼中，再左右倒兩次將蛋清完全倒出即可，過程要輕、慢，以免弄破雞蛋，就影響到蛋白的打發了。或者用分蛋器分離，不過很容易連蛋黃都漏下去，所以只要選的雞蛋新鮮用手磕開分離的方法就不錯。