主料
低粉 :80輔料
白醋 :適量具體步驟
1.雞蛋用分蛋器分出蛋白備用。
2.雞蛋用分蛋器分出蛋黃備用。
3.低粉與可可粉稱量並混合。
4.蛋白分多次加入60g細砂糖打至乾性發泡放入冰箱冷藏備用。
5.蛋黃中加入玉米胚芽油。
6.再加入牛奶。
7.加入20g細砂糖。
8.攪拌均勻。
9.篩入混合的低粉和可可粉。
10.用橡皮刮刀翻拌均勻。
11.取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中,翻拌均勻。
12.將11中的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中。
13.翻拌均勻。
14.倒入8寸戚風蛋糕模,震出大氣泡。
15.烤箱預熱170度,中下層慢焙1小時左右。
16.取出倒扣涼涼。
17.脫模即可。
打好的蛋白放入冰箱中可以減少消泡。