主料
可可粉 ：10輔料
白砂糖 ：90具體步驟
1.低筋麵粉和可可粉混合過篩
2.蛋白蛋清分離。盛蛋白的盆要保證無油無水
3.把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻
4.再加入過篩後的麵粉
5.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟
6.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)
7.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時加入1/3的細砂糖(20克)
8.繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖(20克)
9.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打
10.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
11.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
12.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
13.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
14.放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用
1、打發蛋白的時候如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫2、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%
千里飄香谷
