2、把小龍蝦在水龍頭下一個個用小刷子刷洗乾淨。
3、用剪刀斜45度剪去蝦頭,尾部去除沙線,再把蝦肚破開,沖洗去蝦頭的髒東西。
4、加入白酒和鹽醃製入味待用。
5、把幹辣椒、泡椒、泡姜、老薑、蒜切好備用,再加入幾種香料。(幹辣椒要提前去籽泡一下)
6、把蔥切段,土豆切成花條備用。
7、熱鍋涼油,油熱放入土豆花過油炸一下。
8、撈出裝盤。
9、把小龍蝦倒入剩下的油中,直到小龍蝦通紅變色。
10、把小龍蝦撇鍋一邊,加入少許豬油,待油化放入花椒粒,郫縣豆瓣,白糖,胡椒麵,還有盤中所有的調料炒出紅油和香味。
11、把調料和小龍蝦翻炒均勻,加入少許鹽,白酒和醬油繼續翻炒出香味。
12、加入熱水沒過小龍蝦,蓋上蓋子熬製入味。
13、待水分漸干時加入蠔油翻炒均勻。
14、加入炸好的土豆花。
15、然後加入蔥段,花椒麵,雞精,味精再次翻炒均勻即可。
16、出鍋裝盤。
17、再配上一杯啤酒🍺,那叫一個爽!