麻辣小龍蝦怎麼做|麻辣小龍蝦的做法

“麻辣小龍蝦——麻辣鮮香，解饞神器！從大洋彼岸漂流而來的小龍蝦，幾十年間完成了驚奇的蛻變，最終橫掃美食界，成為當之無愧的夜宵之王。麻辣小龍蝦不僅是在川渝地區，在全國乃至世界各地都廣受歡迎，簡直就是宵夜“仙品”，色澤紅亮誘人，吃起來口味麻辣鮮香，蝦肉細嫩、蝦香濃郁，滋味又麻又辣又鮮，鮮嫩彈到爆。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣小龍蝦的做法步驟

• 1、1.油溫180℃，下入3斤洗淨的龍蝦，炸5秒撈出備用；
• 2、色拉油50g燒至150℃，加入蒜米、姜米、花椒、辣椒節炒香；
• 3、加入火娃麻辣小龍蝦底料250g，加入啤酒、水各500g，煮開後下入小龍蝦，小火燜煮8分鐘至湯汁濃稠，最後加入250g火娃龍蝦專用紅油，煮開後即可點綴裝盤。

小竅門

1、關於小龍蝦到底是過油還是過水？
小龍蝦高溫過油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開，但是又不會脫離，瀝乾後再煨煮會充分入味，過油之後的小龍蝦色澤也更鮮亮，會更有賣相。
2、小龍蝦過油要多久？
大概3至5分鐘即可，小龍蝦高溫油下鍋，然後改小火，在這個過程中一定要控制好油溫，如果溫度太高，過油的時間太久，很可能導致小龍蝦變焦。
3.小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲，但是基本都在頭部內，所以食用時一定要去頭。
清洗小龍蝦要仔細，認真，蝦線一定要去除，這個部位是僅次於頭部第二髒的地方。