（家庭祕笈版）的做法 麻辣小龍蝦 怎麼做|麻辣小龍蝦 的做法 麻辣小龍蝦

““每到夏天這個季節就很想吃小龍蝦，可是外面做成熟食的很貴又髒，那天看到批發市場有賣莊哥小龍蝦就買了一點回來過癮，雖然第一次做小龍蝦，但是很成功，味道超級棒，比那些龍蝦店裡還來得實惠，又衛生，放心開吃！做起來也不麻煩的，一起來瞅瞅吧。””

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣小龍蝦 的做法步驟

• 1、先去菜市場買回來鮮活的小龍蝦（現在網購更方便了，莊哥小龍蝦都可以鮮活送到家），池子裡蓄水養上半天以上；中間多換水，小龍蝦會不停的吐出一些泥沙之類的髒東西

• 2、趁著養龍蝦的時候準備好作料，十三香料和辣椒粉分別裝茶包袋；

• 3、龍蝦差不多吐乾淨以後開始收拾，拿廢牙刷仔細的刷腹部，這一帶髒汙納垢是很髒的；其實莊哥的清水小龍蝦一直都很乾淨，處理起來更方便很多

• 4、刷完肚子開始準備扯蝦線，就是腸子，扯的時候先找到尾巴里中間那一段，看到牙刷指的位置沒有

• 5、拽住這一片尾巴一轉一扯，蝦線就完整的被拽出來了；

• 6、再剪掉小爪子和觸鬚以後繼續放水盆裡吐半小時以上，也是要多換水

• 7、熱鍋放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒絲，然後去掉不要，再下少量蔥姜爆鍋，煸出香味後倒入龍蝦翻炒

• 8、炒至龍蝦開始變色後倒入料酒、啤酒，加入鹽糖醬油和醋繼續炒，燒開後加入料包和蔥段薑片蒜粒

• 9、再次開鍋後倒入開水，一定要沒過龍蝦，大火繼續燒開，然後小火約十五分鐘收一收汁；

• 10、出鍋後別忙著吃，繼續浸泡十五鐘左右，讓湯汁的滋味更加滲透進去，同時把料包丟掉

• 11、大功告成

• 12、請品嚐

小竅門

這個菜配上啤酒真是夏天的好搭配，口味可以根據自己需要改變，小龍蝦買回來一定要用牙刷刷乾淨。我選的是莊哥小龍蝦的清水蝦。
1.小龍蝦的雙鉗小者為母蝦，雙鉗大者為公蝦。應季的母蝦會有蝦黃，可根據口味喜好挑選購買。
2.小龍蝦要鮮活，死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部，以免被夾到。
3.幹辣椒要辣。花椒要麻。購買前可聞一聞做出判斷。
4.為防止蝦裝盤後變涼，也可分幾次，邊吃邊盛。
5.烹製過程中最好把抽油煙機和排氣扇開到最大，以避免自己涕泗滂沱。