煮涼皮是夏天必備的解暑食物，涼皮是陝西最有名的小吃品。涼皮使用米作為原材料品。《本草綱目》上說:米能養脾，麥能補心，所以吃涼皮有助於滋補身體，涼皮也不是僅限於夏天的美食，冬天吃涼皮能保暖、夏天吃涼皮可以消暑、秋天吃涼皮可以解乏，總之涼皮四季皆宜。
主料
麵粉 ：適量輔料
食用油 ：適量具體步驟
把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，涼皮一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可
由不要弄太多
千里飄香谷
