“瓦罐煨鳳爪”挑戰你的味蕾！|雞爪怎麼做才好吃

一道美食、一種生活、一份感動、每天我們穿梭在城市之間、每一個忙碌的身影都在展示著我們自身價值的存在，生活、工作、休息、甚至連吃飯都是那麼的制式。寧靜的夜晚、結束了一天的勞累、送上自己精心製作的一道美食、在自己的小屋、放鬆心情，品嚐這美味的食物--“瓦罐煨鳳爪”。雞爪怎麼做才好吃？讓我來告訴你。

瓦罐是烹飪當中比較特別的一種廚具，它的作用非常多，主要是能夠讓將食材的風味發揮到最大，令同樣的食材散發不同的口味。瓦罐煨是江南一帶非常流行的做法，其中，煨鳳爪是應用比較廣泛的做法，這樣做出來的鳳爪風味獨特，口感細膩，雞爪怎麼做才好吃？下面就來看看瓦罐煨鳳爪的幾點要求及做法：

1、煨制雞爪的金湯中加有幹辣椒。此處用幹辣椒而不是鮮辣椒，因為幹辣椒不只辣而且香，加辣椒能形成最後的微辣回口，金湯要將雞爪全部淹沒，這樣能保證雞爪充分入味、表面光亮均勻，最後在小瓦罐口覆上錫紙防止跑香。

2、雞爪入瓦罐中要塞緊。彼此間不留空隙，使雞爪不易晃動，每個瓦罐中有15-18只雞爪，煨制時湯汁會沸騰，但是雞爪彼此緊湊不會隨翻滾的湯汁移動，因此雞皮就不會脫落裂開，能保持雞爪原形。採用大瓦缸煨制雞爪受熱均勻，不用翻動雞爪，而傳統醬鳳爪煮時需要不斷攪拌防止糊底，因此皮會破。

3、煨制雞爪時大瓦缸上面的口開一個小縫，下面的口要封緊，中火煨制4-5個小時，待觀察到瓦罐的湯汁外溢後即可取出。注意一定要保持中火，不能太大，時間不能超過5小時，否則雞皮會變粘。

瓦罐鳳爪中金湯做法：

鍋入色拉油500克燒至四成熱，下入香料100克(八角40克，白芷2克，香葉20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克)、幹辣椒100克、薑片150克、蔥段150克炸出香味，加入高湯40斤，大火燒沸後加入味達美1瓶約1000克、味極鮮醬油100克、雞粉200克、肉香王20克、老抽200克(根據所用老抽顏色調整用量，顏色較深的用200克即可)、紅曲米500克調味均勻，讓湯汁顏色變成中紅色，大火煮沸後改小火煮3-5分鐘即可備用。

上面就是“瓦罐煨鳳爪”做法的介紹，在這種城市打拼的你們可以試著在家嘗試一下。一道精緻的美食可以讓你忘卻一天工作的疲憊，俗話說民以食為天，雞爪怎麼做才好吃，一道不可錯過的美味佳餚。“瓦罐煨鳳爪”會讓你流連忘返，它的美味需要我們慢慢品嚐，舌尖的美味需要我們一點一點去探尋。