東坡醬肘子的家常做法如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.先用明火將肘子表皮均勻地舔一遍，然後刮洗乾淨；準備好蔥結和薑片；將肘子冷水下鍋煮開，滾約5分鐘左右，使血沫完全析出，撈出沖洗乾淨；

2.炒鍋放1小勺油，下薑片、蔥結和八角、桂皮等煸香；放入肘子，調入紹酒、醬油，加開水煮沸；同時準備一個砂鍋或鑄鐵鍋，鍋底墊竹篦子，把肘子轉移到竹篦子上，加入湯水；

3.燉肘子的鍋最好有適當的深度，湯水能基本沒過肘子，這樣不僅能滿足長時間的燉煮，沸騰時水位升高也有餘地，不會溢位；燉煮所花費的時間，不僅是把食材煮酥，長時間的高溫還能使油脂分解；

4.燉煮時全程採用小火，至少3小時，若湯汁不能完全沒過肘子，中途須翻身兩次；最後1小時加入冰糖，按需補鹽；本著“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，這不是高壓鍋能替代的效果；

5.燉煮足時，鍋中湯汁尚留1/3左右，此時粘稠度已顯現，可用湯勺為露出的肘子適當澆淋，然後小心取出肘子裝盤；將湯汁濾淨香料，旺火收汁到更濃稠，澆在肘子上即可，此時大功告成！