東坡肉的家常做法

東坡肉又叫紅燒肉，是我國著名的詞人蘇軾創作。它色彩鮮豔、味道鮮美，肥而不膩、瘦而不柴。是宴請客人和家常菜中必不可少的美食。在人們餐桌上佔據了一席之地。既然它這麼受歡迎，那麼，大家知道東坡肉的家常做法有哪些嗎？

一、東坡肉的家常做法

1.做法一

(1) 將五花肉洗乾淨後切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗乾淨

(2) 將大蔥切成長段，薑切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋裡

(3) 往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾後轉小火慢燉1個半小時

(4) 將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內，把砂鍋裡剩餘的湯汁舀入燉盅內，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘

(5) 將上海青洗乾淨後用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最後淋上肉汁即可

2.做法二

(1) 將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。

(2) 放入冷水鍋中。

(3) 大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。

(4) 切成4釐米左右的小方塊。

(5) 大蔥切長段，生薑切大片。

(6) 砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。

(7) 把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。

(8) 放入鹽。

(9) 再放入老抽。

(10) 然後倒入花雕酒，再放入200克清水。

(11) 把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。

(12) 放入冰糖，再燉30分鐘。

(13) 把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

(14) 把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

(15) 把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。

(16) 擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。

(17) 把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。

(18) 豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

3.做法三

(1) 大塊新鮮豬五花肉，洗淨，冷水下鍋，煮沸，加料酒，撇去浮沫，煮約4、5分鐘，撈出至案板

(2) 改刀成約4、5釐米見方的塊

(3) 香蔥一把，去根洗淨;姜塊數顆去皮拍鬆;八角2、3個，花椒、桂皮、丁香少許

(4) 取一砂鍋，將香蔥均勻平鋪至鍋底，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼放整齊，均勻灑入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，並加溫水至肉頂端以下，大火燒沸，轉至最小火，蓋悶約兩個小時，後半時加一次鹽

(5) 開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，再文火煮約半小時即可

二、烹飪技巧

1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟味道更香濃。

2、你也可以把整塊肉焯燙後再切成小塊，那樣形狀會比較平整。

3、 豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。

4、 可以用小油菜代替小白菜。

5、 最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了。

東坡肉的家常做法就介紹到這裡，希望對大家有所幫助。東坡肉固然好吃，但是一定要控制量，不能一次性吃太多。它的原料是五花肉，雖然半肥半瘦，但是吃多了對身體還是很不好的。另外，血脂高的人群最好不要吃紅燒肉，實在忍不住，可以偶爾吃一次，一定i要對自己的身體負責。