主料
高黃油海綿蛋糕 :適量輔料
新鮮藍莓 :適量具體步驟
1. 海綿蛋糕製作:黃油隔水融化
2. 將蛋類加入砂糖,打散,隔水加熱到40度,直至麵糊變細膩濃稠
3. 將低筋粉過篩加入2中,小心攪拌,呈麵糊
4. 馬斯卡彭乳酪醬製作:砂糖和水加熱到濃稠,降落不斷,將打散的蛋黃加入糖漿中打發泡,隔水加熱到80度,
5. 吉利丁片隔水加熱融化和一半馬斯卡彭混合攪拌,再和剩餘的馬斯卡彭混合。
6. 蛋黃糊注入馬斯卡彭中攪拌
7. 攪勻後和打發5分的淡奶油混合攪拌,放入冰箱冷藏2小時。
8. 藍莓醬製作:光面膠和糖稀混合加熱,加藍莓泥煮沸關火冷卻
9. 組合裝飾:蛋糕切成三層,表面用淡奶油打發8分敷面,用勺子舀橄欖狀馬斯卡彭乳酪醬在蛋糕上,澆上一勺藍莓醬,裝飾藍莓和薄荷既成