“甜酒主要原料是糯米,所以也叫米酒。在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的糯米拌上酒麴發酵而成的一種甜米酒,其釀製工藝簡單,口味香甜醇美,含酒精量極低,因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史,米酒已成為農家日常飲用的飲料。”
1、將糯米洗淨浸泡3小時(用手可以捏碎米粒即可)。
2、將泡好的糯米放入蒸格中,均勻插孔大火蒸制。
3、蒸15分鐘後翻動糯米,插孔再蒸15分鐘。
4、將蒸熟的糯米放置降溫自然涼,加入純淨水將糯米捏散。
5、再加入3克甜酒麴拌勻。
6、將拌好酒麴的糯米裝入容器拍緊,中間挖個小孔(方便觀測出酒)。
7、蒙上保鮮膜,放入恆溫箱(33攝氏度)發酵36小時以上。
8、待小孔中浸滿酒汁、酒香撲鼻就可以出場了。
9、撒上枸杞或者果脯就Ok啦!
1.蒸好的糯米要放置自然涼,不然熱米加冷水會造成米酒過酸。
2.釀製過程中不能有油汙,不然會影響發酵。
3.發酵過程持續恆溫在35度左右(冬天需加溫),溫度的波動會影響發酵的質量。
4.發酵時間受糯米、酒麴以及環境溫度影響,具體觀察甜酒出汁情況。