酸菜是味道比較爽口的菜,可以作為佐料和其他菜餚一起烹飪,而且也可以增加其他菜餚的口味,使得味道更加多層多樣,醃製酸菜的過程需要比較長的時間,但步驟卻是非常簡單的,簡簡單單的幾步就可以了。家裡常備一些醃製酸菜 也是不錯的呢。
主料
大芥菜 :1000輔料
鹽 :50具體步驟
大芥菜用清水反覆洗乾淨,稍微瀝一下水分。
放進太陽下晒至葉子呈乾癟的狀態。
把晒至乾癟的芥菜放進大盆裡,加鹽。
用手像洗衣服那樣反覆搓揉均勻。
搓至芥菜軟化,並會略出一點水,顏色呈翠綠色後放進罈子裡。
晾至約60度左右,倒入裝有芥菜的罈子裡,水要沒過芥菜哦。
再用一塊乾淨的石頭壓在芥菜上,蓋上壇蓋,放在陰涼的地方,醃製7天左右,醃至芥菜顏色開始變黃甚至有點透明即可。