芥菜酸菜的醃製方法

酸菜是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物，特別是我們在生病或者是身體因為一些其他原因，導致我們沒有什麼胃口的時候，吃一些酸菜是可以增加我們的食慾的，這對我們是非常好的，那小編帶大家瞭解一下芥菜酸菜的醃製方法。

一、芥菜酸菜的醃製方法

材料：大棵的芥菜若干 食鹽適量 白醋適量 糖精適量 醬油適量 八角適量 蔥花適量 辣椒適量

醃製方法：

1.首先要把大棵的芥菜去掉黃葉後，用清水清洗乾淨後用菜刀切成均等的四份，也可以選擇不切，然後放到通風的地方涼幹後找來盤子裝起來。

2.用鍋子煮適量的開水，然後加入適量的食鹽 海鮮醬油白醋和糖精，製成混合調味汁，加入後要攪拌均勻後放涼。

3.用罈子把涼乾的芥菜裝起來，然後往罈子裡面加入已經制成的調味汁，然後再加入準備好的八角 辣椒的蔥花，輕輕搖動罈子片刻。

4.把罈子密封好，放到陰涼的地方，然後每過三四天左右觀察一下罈子水槽裡面的水是否足夠，如果不夠就是馬上新增。

5.醃製半個月後原汁原味的芥菜酸菜就製成了，可以拿出來用水洗乾淨後食用，也可以做配菜做成其它菜式。

小竅門：

1.挑選大棵芥菜的時候，記得要挑選比較壯的，青綠的，而且黃葉比較少的。

2.調味汁的搭配可以多種多樣，自己喜歡什麼就加入什麼。

3.加入調味汁的時候，記得攪拌均勻，而且還要記得輕輕地搖動罈子，使得罈子裡面的芥菜都有味道。

4.醃製過程記得要保持個人衛生。

二、老祖宗的醃製芥菜酸菜方法

用料：鹽適量、苦芥菜想吃多少做多少、糯米水/大米水(洗米水)適量

做法：

芥菜瓦缸是芥菜最好的選擇，因為透氣性很好。

沒有瓦缸可以要這樣子的玻璃缸，透氣性不是很好，但是普遍實用。糯米(大米)洗米水芥菜洗乾淨晾乾水分(如果有太陽的話也可以在太陽下面晒晒，讓菜葉晒軟一些了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛)，拿適量的鹽輕輕搓一下!(記得要輕一些，別把芥菜搓爛了，搓爛就不好看了!這一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，醃製好了之後不會有怪味!)

搓好的芥菜放缸裡，然後把洗米水倒入缸裡，洗米水要淹沒過芥菜，把它放置在陰涼通風處靜置兩天讓其發酵。靜置第三天之後把前面的水倒掉，然後倒入新的洗米水，靜置三天。靜置三天之後再換一次，一共換兩次，醃製的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了!(隨著天氣的變化，親們要自己適當的延長酸菜的發酵時間哦!)金黃明亮的酸菜出罈子啦。

以上內容就是對芥菜酸菜的醃製方法的一些介紹，其實泡酸菜的做法是非常多的，也是非常簡單的，我們平時有做飯的朋友基本上每天都可以接觸到這道菜，而我們平常不做飯的朋友呢，通過文中介紹的做法，可以自己試著自己去做一下。