這麼醃製好吃到爆炸|醃製酸菜的方法

酸菜十大家非常喜愛的食品，酸菜，光聽名字九已經很下飯了，當然酸菜十卻是很下飯的哦。不僅下飯，而且十非常開胃的哦。很多人都非常喜歡在一些麵食里加些酸菜，這個檔次的味道提升了不止一點點哦。那麼酸菜都是要經過醃製的，那麼怎麼醃製呢？

一、醃製酸菜的方法

1.把所有材料準備好。

2.大芥菜用清水反覆洗乾淨，稍微瀝一下水分。

3.放進太陽下晒至葉子呈乾癟的狀態。

4.把晒至乾癟的芥菜放進大盆裡，加鹽。

5.用手像洗衣服那樣反覆搓揉均勻。

6.搓至芥菜軟化，並會略出一點水，顏色呈翠綠色後放進罈子裡。

7.把淘米水煮開。

8.晾至約60度左右，倒入裝有芥菜的罈子裡，水要沒過芥菜哦。

9.再用一塊乾淨的石頭壓在芥菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，醃製7天左右，醃至芥菜顏色開始變黃甚至有點透明即可。

10.倒入罈子裡的淘米水一定要沒過芥菜哦，要不然，沒泡入水中的芥菜會變黑。

二、美食貼士

1.醃製的大芥菜一定要在太陽下暴晒，並且要晒至乾癟狀再開始醃製，這樣醃製出來的酸菜不但香並且口感還特爽。

2.之所以要加淘米水，是因為要借水中的澱粉發酵，這樣醃製出來的酸菜才會有酸酸的感覺。

3.倒入壇中的淘米水一定要沒過芥菜。

三、美食營養

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

四、美食挑選

無論是切絲的，整顆的，散裝的還是袋裝的，首先觀色，顏色玉白或微黃，有質嫩感為最佳。白菜綠色老葉醃漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白，說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用;其次用手掐，應有脆感，如綿軟，發粘，說明己腐爛，不能選用;第三是臭味，應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用;第四是用水投洗，浸泡，醃漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

醃製酸菜的方法還是很簡單的，而且一般醃製好的酸菜的存放時間也是比較久的，但是前提是酸菜處在一個密封的環境下哦。大家記得在密封酸菜的時候最好在罐子的上頭放一些水哦，這樣可以起到隔絕的作用的。大家趕快行動起來醃製酸菜吧。