酸爽可口的酸菜魚如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鮮魚1尾 ：1250
泡青菜 ：200

輔料

姜 ：15
味精 ：1
蒜 ：10
雞蛋清 ：2個
泡紅辣椒 ：15
鮮湯 ：1500
川鹽 ：5
混合油 ：50
胡椒粉 ：3
料酒 ：15
花椒 ：1

具體步驟

1. 將鯉魚宰殺乾淨，待用

2. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹

3. 在魚頭和魚身連線處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理

4. 魚骨切5釐米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了

5. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上溼澱粉，待用

烹飪技巧

（酸菜魚的工藝關鍵）1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。