家常菜長豆角炒茄子如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.豆角去頭掐尾，入淡鹽水中浸泡1小時，洗淨待用

2.豆角切7cm長段，茄子去頭尾切7cm長條待用

3.姜蒜切米，幹辣椒剪段待用

4.坐鍋起大油，下豆角、茄子過油至豆角青翠疲軟、茄子變色疲軟，撈起瀝油待用

5.鍋內留6g油，下姜蒜米、幹辣椒段中火炒香

6.下豆角茄子，加鹽、味素，轉大火，不停翻炒3分鐘

7.加蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可

烹飪技巧

1.豆角表面積較大，容易殘留農藥蟲卵，一定要先用淡鹽水浸泡清洗後再食用2.豆角茄子切段稍微長一點，因為下油鍋會縮水，長一點成菜好看一些3.豆角難熟，不熟的話食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角顏色變得蒼翠，疲軟的時候4.下茄子豆角就下鹽和味素，可以使豆角茄子進一步疲軟，也利於豆角入味