主料
長豆角 :300輔料
姜蒜 :少許具體步驟
1. 豆角去頭掐尾,入淡鹽水中浸泡1小時,洗淨待用
2. 豆角切7cm長段,茄子去頭尾切7cm長條待用
3. 姜蒜切米,幹辣椒剪段待用
4. 坐鍋起大油,下豆角、茄子過油至豆角青翠疲軟、茄子變色疲軟,撈起瀝油待用
5. 鍋內留6g油,下姜蒜米、幹辣椒段中火炒香
6. 下豆角茄子,加鹽、味素,轉大火,不停翻炒3分鐘
7. 加蒸魚豉油,翻炒均勻,起鍋即可
羅裡吧嗦:1.豆角表面積較大,容易殘留農藥蟲卵,一定要先用淡鹽水浸泡清洗後再食用2.豆角茄子切段稍微長一點,因為下油鍋會縮水,長一點成菜好看一些3.豆角難熟,不熟的話食用有毒。一定要炸到8成熟,也就是豆角顏色變得蒼翠,疲軟的時候4.下茄子豆角就下鹽和味素,可以使豆角茄子進一步疲軟,也利於豆角入味5.這道菜,大火足油早調味是關鍵