糖醋脆皮茄子是我自己很喜歡的一個家常菜，我是比較喜歡吃酸甜口的東西，所以我自己就會經常做一些酸甜口的菜，就像什麼糖醋排骨這些菜，我都是很喜歡的，這個菜的做法是比較簡單的，我自己在家裡會經常做這個菜，主要是我喜歡吃茄子。
主料
麵粉 ：100輔料
油 ：適量具體步驟
1.準備原料
2.茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，
3.撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘
4.低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水
5.調成稀稠適中的麵糊
6.醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)
10.鍋裡少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒
11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱
12.料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
1、茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留2、茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好
千里飄香谷
