主料
茄子 :1個輔料
油 :適量具體步驟
1.胡蘿蔔,青椒切塊切片
2.蔥切碎,蒜切蓉
3.茄子切滾刀塊後加入澱粉掛糊
4.鹽,糖,生抽,香醋,澱粉,水調成碗汁
5.輕炸胡蘿蔔,辣椒,大火入鍋20秒即可撈出瀝油
6.茄子入鍋油炸定型,炸透後撈出
7.茄子復炸一次,讓外殼硬脆,撈出瀝油
8.鍋內少油,大火加熱
9.下入調好的碗汁,用手勺不斷攪動
10.料汁粘稠冒大泡時下入蔥蒜,出香味後倒入茄子,胡蘿蔔,青椒迅速翻炒一兩下,顛勺出鍋(要求快炒,沒時間拍茄子入鍋照片)
11.盛出裝盤
茄子掛糊炸出來是硬脆的,茄子入料汁後一定要快炒,迅速顛勺出鍋,這樣才能保證茄子是脆的,另外,料汁的量要少些,料汁太多也會使茄子發軟!