「簡單版」回鍋肉如何做簡單又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

青蒜 ：250
五花肉 ：400

輔料

乾紅辣椒 ：適量
醬油 ：適量
蔥 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
料酒 ：適量
花椒 ：1勺
郫縣豆瓣醬 ：1大勺
糖 ：適量

具體步驟

1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

2.撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用

5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油

8.適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻

9.下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

烹飪技巧

1.煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味2.肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。