主料
蝦 ：250輔料
黃椒 ：適量具體步驟
1.香菜切段。紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段。蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒醃漬十分鐘。辣椒段漏掉種子，清水沖洗。鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦。
2.撈出，控油，放在廚房紙上面吸油。
3.將紅黃椒和幹辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊。
4.撈出，用廚房紙吸油。
5.油菜洗淨，放入鍋內焯熟。
6.蔥切段，薑切片。
7.鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味。
8.放入炸好的蝦。
9.放入炸好的辣椒。
10.放入適量的鹽。
11.放入耗油2勺。
12.放入花雕酒1勺。
13.放入白糖半勺。
14.煸炒片刻，關火，倒入香菜段。
15.砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內。
16.蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可。
17.上桌即可。
1、蝦事先處理，開背，醃漬，可以去腥味。2、油溫大約7-8成熱，放入蝦，蓋上鍋蓋，防止澎濺燙傷。3、快速煸炒出鍋，蝦肉不失口感韌性。4、砂鍋事先在火上燒熱，菜炒好後，倒入砂鍋，蓋蓋子，鍋邊淋少許醋，可以提鮮。
千里飄香谷
