蘇式月餅是一種風味食品,源自中國。它是中國的傳統食品之一,在中秋節的時候,往往大家都會團聚在一起來吃它。蘇式月餅就是月餅的一種。它做工精美,餡料豐富,吃起來香噴噴的,非常好吃,可謂是色香味俱全,而且還有豐富的涵義。
主料
白糖 :10g輔料
白芸豆餡 :250g具體步驟
1.將油皮材料(普通麵粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g)混合揉成光滑的麵糰,鬆弛30分鐘左右
2.將油酥材料(低筋麵粉120g、豬油50g)混合揉成光滑的麵糰,鬆弛30分鐘左右
3.將油皮面團平均分成2份,取其中1份,加入抹茶粉揉均勻
4.將油皮和油酥麵糰分別均勻分成20份,揉圓(油酥約8g/個,油皮15g/個)。
5.取其中一個油皮面團放手掌壓扁,放一個油酥麵糰在油皮面團上
6.用油皮面團把油酥麵糰包起來,包好的麵糰收口處朝下,按此步驟完成剩下的麵糰。
7.用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形
8.從外往內捲起來,收口處朝下
9.按此步驟完成剩下的麵糰。所有面團完成後,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右,重複此步驟,繼續將麵糰擀成長橢圓形,然後再卷一次,繼續鬆弛20分鐘左右。
10.麵糰第二次鬆弛時,開始準備餡料,將提前備好的餡料平均分成20個(25g/個)
11.取其中一個小麵糰,兩邊向中間摺疊,用手按壓一下,擀成圓形,放1個餡在中間
12.包起來,捏緊,收口處朝下
13.所有的月餅做完後,原味月餅上刷一層蛋黃液,撒上少許白芝麻,放入預熱好的烤箱,中上層,上下火,烤25分鐘左右。
1、麵粉吸水性稍有差異,根據豬油的情況要適當調整份量(建議預留10%的量臨時新增或減少,去年用的豬油熬好後,及時凝固,麵粉的量少20g,這次豬油全部是液體,麵粉量相應增加)
2、油皮和油酥拌好後,一定要鬆弛