主料
鯽魚 :250輔料
油 :適量具體步驟
1.鯽魚與豆腐原料圖
2.鯽魚去鰓,清洗體內的餘血,同時要清除魚肉上的黑膜
3.洗淨後的鯽魚瀝乾水,兩面抹少許鹽,放置15分鐘
4.下鍋前將魚身上的水用廚房紙擦淨
5.紫蘇葉,姜,蔥白
6.紫蘇葉切碎,姜切成片,蔥白切段
7.豆腐切成3釐米見方小塊
8.開小火,鍋用薑片擦抹(為防止煎魚時粘連)
9.倒適量油,熱至冒微煙
10.將鯽魚放入鍋內中小火煎
11.一面煎黃後小心翻面繼續煎,待魚身兩面均呈金黃色即可盛出;
12.鍋內留少許底油,爆香薑片和蔥段
13.再倒入紫蘇葉
14.將魚加到鍋內,加上足量清水大火煮
15.待水煮沸(此時已變白色)時,倒入豆腐塊
16.再加少許鹽
17.倒入砂鍋內小火慢燉15~20分鐘即可
1、魚湯要煮成濃白色,則要將魚身兩面煎黃,魚皮儘量完整不破碎,所以一定要注意提前用薑汁擦鍋,將魚身水分擦乾,下鍋時熱鍋熱油2、豆腐種類較多,選用口感較硬的北豆腐,含鈣量更高,但南豆腐嫩滑口感更好,可根據喜好選擇