水煮肉片是一道知名的川菜,以香辣軟嫩的味道出名,這道家庭版水煮肉片不會像外面餐館裡的那麼重油重辣,可以根據自己的口味進行適量調配,蔬菜等底料也可以自行選擇,特點是選用純瘦的豬裡脊肉,進行掛糊,這樣做出來的肉片更易消化,口感也更加滑嫩。
主料
白菜 :100輔料
豆瓣醬 :30具體步驟
1.裡脊肉切片
2.加入料酒,生抽,蠔油,鹽抓勻醃製20分鐘
3.白菜洗淨切成段
4.白菜炒軟後裝置碗中備用
5.花椒擦洗乾淨
6.肉片中打入一個雞蛋清混合放入生粉抓勻
7.鍋中熱油,放入豆瓣醬,花椒,姜蒜小火炒出香味
8.加入高湯煮至沸騰關火
9.逐次下好肉片後開火煮一分半鐘
10.倒入盛有白菜的碗中,並撒入花椒,蔥,香菜和蒜
11.鍋中油燒熱,澆在上面
12.開吃
水沸後,關火再把肉片逐次下完後再開火,保證肉片在一個時間同時熟