雞肉是我們日常生活中比較常見的肉類，有著經濟實惠，低脂高蛋白等一系列的優點，是健身人士的不二選擇，但是想要做好雞胸肉也不是那麼容易的，做不好就會肉質偏柴不宜嚼，在外邊吃又擔心放了嫩肉粉不安全，今天就教和大家分享幾個小妙招。
雞胸肉怎麼做好吃滑嫩?首先就是如何挑選雞肉，一起來漲知識吧。
一、如何挑選、儲存雞胸肉
1、新鮮的雞胸肉肉質有彈性，肉質發軟就不要選購了
2、質量好的雞胸肉顏色粉紅有光澤
3、冷凍雞胸肉前最好把表面的水擦乾淨，剔去筋膜
二、宮保雞丁的做法
（一）用料
主料：雞胸肉250克、花生仁(油炸)1小把
輔料：大蔥30克、幹辣椒8個、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少許、醬油2茶匙、食鹽適量、澱粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙
（二）做法
1、主要食材：雞胸肉、炸花生米、大蔥、幹辣椒、花椒粒
2、幹辣椒、大蔥分別切小段。
3、雞胸肉餡片成大厚片用刀拍鬆，再改刀切成大拇指甲大小的丁。
4、切好的雞胸肉放入碗中，加入少許胡椒粉、料酒、少許食用油、1/2茶匙澱粉抓勻。
4、抓勻的雞胸肉醃漬幾分鐘
5、醃漬雞肉的時候來調一碗料汁。2茶匙醬油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少許食鹽、1茶匙澱粉少許清水調勻成料汁。
6、熱鍋涼油，放入醃漬好的雞丁。
7、滑至變色盛出。
8. 鍋中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。
9、放入蔥段和幹辣椒段煸出香味。
10、放入滑炒好的雞丁。
11、翻炒均勻後加入調好的料汁後大火快炒。
12、大火炒勻後加入炸花生米。
13、快速炒勻後即可關火盛出。
二、水煮雞片
（一）用料
雞脯肉，生菜，綠豆芽，紅幹辣椒，花椒，大蒜，香菜，蔥薑蒜粉，生抽，白胡椒粉，料酒，鹽，郫縣豆瓣醬，澱粉，油。
（二）做法
1、洗淨雞脯肉表面，將雞胸肉逆著紋路切成薄片(這樣切的肉片比較好嚼。)。把切好的雞脯肉放置碗中，加蔥薑蒜粉、生抽、鹽、料酒、白胡椒粉，攪拌均勻。
2、隨後在雞脯肉碗中加一勺澱粉，如果雞脯肉比較乾的話，加入適量的清水，繼續用手抓勻，直到雞脯肉上裹上薄薄的漿水，這樣雞脯肉才夠嫩滑，把雞脯肉醃製10分鐘。(不加清水的話，也可以加蛋清，一直要讓雞脯肉充分吸收水份。)
3、用剪刀將紅幹辣椒剪成小段，抖掉辣椒籽，放入水中煮到幹辣椒變軟，即可撈出備用。
4、鍋內倒油，把生菜和綠豆芽倒入鍋內，炒塌，裝入碗中
5、鍋內再加一點油，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加適量清水，少量的來一點老抽和鹽調味。
6、把醃製好的雞脯肉倒入鍋內，用筷子快速滑散，把雞肉片煮至變色。
7、煮好後，將雞肉片連同湯一起倒入裝有蔬菜的碗中，撒上一點蒜末備用。
8、鍋內倒一點油，放入花椒粒和煮過的辣椒段，用油爆香，將熱油淋在蒜末上面。
9、最後擺上一點香菜末，這道水煮雞片就做好了，雞肉特別的滑嫩，麻麻辣辣，特別好吃。
雞胸肉怎麼做好吃滑嫩，小夥伴們都學會了嘛,現在人們越來越注重健康飲食，雞胸肉還是非常受大家喜愛的，簡單易烹飪也非常適合搭配其他食物哦，學會的小夥伴們趕緊動動小手做起來吧。小貼士：冷凍的雞胸肉記得讓它自然化凍，水煮的話記得不要直接放鍋裡煮，最好隔著碗不然容易變柴哦。
千里飄香谷
