主料
裡脊肉 :適量輔料
木耳 :適量具體步驟
1. 將裡脊肉切薄片,用水沖洗潔白,加鹽、胡椒粉,紅薯粉用涼水調勻後放入 熱水鍋中隔水不停攪拌至粘稠,取出趁熱放入肉片中拌勻醃製20分鐘
2. 另外再準備一份用涼水和紅薯粉對開的糊,再加入蛋清拌勻;
3. 鍋中水開後轉小火將肉片逐個下入,煮至定形,撈出過涼水瀝乾備用;
4. 熱鍋倒入少許油,下蔥薑末爆香,倒入高湯(沒有用清水),調入鹽,加入木耳、西紅柿、燒開後將滑肉和花瓶菜放入略煮,出鍋前加入香菜,點入味精和香油 即可。
舞語:1。在粘稠的紅薯粉中趁熱加入肉片,是保證肉片掛勻的關鍵,而且保證肉片更滑嫩更潔白哈2。第二次配製的紅薯粉糊只要調成能掛住漿的就成,不必太稠了3。用水衝可以除肉腥,留肉香,而且增白了;4。蛋清也是其增白作用的,不要忽略5。一定要用紅薯粉哦,這是保證滑嫩的關鍵