水煮肉片如何讓肉片更嫩

澱粉包裹。一般在做水煮肉片之前，會選擇新鮮的嫩滑肉，這樣口感會更加嫩滑；其次切肉時應橫切經絡，不可順著其紋理脈絡，否則肉質口感會冗長，最後裹上清水澱粉混合液，讓肉中的蛋白質充分吸滿水分，促使肉的體積變大，更加充滿Q彈的口感。